單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝？（）
A.玻璃
B.蠟紙
C.涂膜紙板
D.塑料薄膜
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1.單項(xiàng)選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。
A.超高溫瞬時
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
2.單項(xiàng)選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞
3.單項(xiàng)選擇題在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
4.單項(xiàng)選擇題下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個？（）
A.瓶裝果汁
B.散裝干棗
C.真空袋裝大米
D.包裝凈菜
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水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題