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判斷題松餅制作，烘焙后，餅皮各層次間，未能有明顯的膨開現(xiàn)象，其原因為里入用之油性不佳，延壓之技術不當，室溫太高，烘焙溫度控制不當。

1.判斷題甲產品采用紅糖乙產品采用細砂糖，其余配方，產品規(guī)格，烘焙條件皆相同，烘焙后，乙產品之色澤較深。

2.判斷題產品內部的品鑒，衹看組織和味道即可。

3.判斷題評定面包質量時，應具有科學化之觀念。

4.判斷題制作面包時，若基本醱酵過度，可能會產生較無烤焙彈性的產品。

5.判斷題評定甜面包表皮的性質，應該是厚而硬。