面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

糕點方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。