筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

糙米碾白可以采用（）等方法。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。