面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。