小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。