單項(xiàng)選擇題價(jià)格較高，質(zhì)量較好，高檔菜中應(yīng)用稍多的蛋是（）。
A.鴨蛋
B.鴿蛋
C.鵪鶉蛋
D.鴕鳥(niǎo)蛋
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1.單項(xiàng)選擇題食糖的種類(lèi)繁多，適宜制作拔絲菜肴的是（），因其含2.5%的轉(zhuǎn)化糖，結(jié)晶不易析出。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.單晶冰糖
2.單項(xiàng)選擇題料酒與飲用型黃酒的區(qū)別是添加了（），所以失去了飲用的條件，專(zhuān)門(mén)供烹飪調(diào)味用。
A.香料和味精
B.食鹽和味精
C.食品用酒精
D.香料和食用鹽
3.單項(xiàng)選擇題湖北石首市所產(chǎn)的“筆架魚(yú)肚”紋理與石首城里的筆架山酷似，其來(lái)自于（）
A.鮰魚(yú)
B.鱘魚(yú)
C.鰻魚(yú)
D.鰉魚(yú)
4.單項(xiàng)選擇題下列鮮食果品的貯藏和運(yùn)輸溫度最高的是（）
A.柑橘
B.檸檬
C.香蕉
D.獼猴桃
5.單項(xiàng)選擇題牛蒡根同牛蒡子一起被衛(wèi)生部列入可用于保健食品原料的名單，我國(guó)《現(xiàn)代中藥學(xué)大辭典）、《中藥大辭典》等國(guó)家權(quán)威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為（）。
A.有促進(jìn)生長(zhǎng)作用
B.含有抑制腫瘤生長(zhǎng)的物質(zhì)
C.抗菌和抗真菌作用
D.有促進(jìn)食欲和幫助消化的作用
E.對(duì)肝硬化、急慢性肝炎及糖尿病有較好療效
最新試題
下列哪一個(gè)是蜜餞類(lèi)產(chǎn)品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以保留食材最多的營(yíng)養(yǎng)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
馬鈴薯又稱(chēng)土豆、地蛋。
題型：判斷題
豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
蠶豆的烹調(diào)用途適于炒，燒，煮，拌等烹調(diào)方法。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種調(diào)料可以增加食物的辣味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豇豆和四季豆屬于果菜類(lèi)的豆類(lèi)。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類(lèi)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題