單項(xiàng)選擇題關(guān)于蒸制臘味蘿卜糕熟坯，以下說法不正確的是（）。
A.蒸制時(shí)間靈活調(diào)節(jié)
B.熟坯應(yīng)冷卻后放入冰箱
C.熟坯無(wú)需冷藏
D.蒸糕時(shí)表面要封保鮮膜
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1.單項(xiàng)選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時(shí)，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時(shí)
B.4小時(shí)
C.8小時(shí)
D.12小時(shí)
2.單項(xiàng)選擇題下屬于開酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.壓模
C.切刀
D.剪刀
3.單項(xiàng)選擇題（）在面點(diǎn)制作中，可直接用于面坯調(diào)制，粒小易化，不易影響制品外觀。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.冰糖
4.單項(xiàng)選擇題以下成品屬于單捻捏法成型的是（）。
A.白菜餃
B.盒子酥
C.秋月包
D.奶黃包
5.單項(xiàng)選擇題大包酥制作時(shí)，水油面一般按壓成（）形，再包入干油酥。
A.長(zhǎng)方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
最新試題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
無(wú)論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題