單項(xiàng)選擇題以下成品屬于單捻捏法成型的是（）。
A.白菜餃
B.盒子酥
C.秋月包
D.奶黃包
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1.單項(xiàng)選擇題大包酥制作時(shí)，水油面一般按壓成（）形，再包入干油酥。
A.長方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
2.單項(xiàng)選擇題大酵面用途廣泛，制作的成品膨松柔軟，可適用于以下品種的是（）。
A.饅頭
B.小籠包
C.叉燒包
D.湯包
3.單項(xiàng)選擇題炸制煎堆時(shí)，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。
A.控制油溫
B.冷油下鍋
C.用勺攪動
D.控制數(shù)量
4.單項(xiàng)選擇題軟棗炸制時(shí)，油溫調(diào)節(jié)應(yīng)是（）。
A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無需調(diào)節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題以下屬于蘋果酥的特點(diǎn)是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
最新試題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題