單項選擇題大包酥制作時，水油面一般按壓成（）形，再包入干油酥。
A.長方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
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1.單項選擇題大酵面用途廣泛，制作的成品膨松柔軟，可適用于以下品種的是（）。
A.饅頭
B.小籠包
C.叉燒包
D.湯包
2.單項選擇題炸制煎堆時，下列做法不能防止生坯互相粘在一起的是（）。
A.控制油溫
B.冷油下鍋
C.用勺攪動
D.控制數(shù)量
3.單項選擇題軟棗炸制時，油溫調(diào)節(jié)應(yīng)是（）。
A.先低后高
B.先高后低
C.全程低溫
D.無需調(diào)節(jié)
4.單項選擇題以下屬于蘋果酥的特點是（）。
A.酥層清晰
B.口感酥香
C.形似蘋果
D.以上都是
5.單項選擇題一般在煎制（）時灑水后要及時開蓋檢查，以剛好成熟為準，防止制品出現(xiàn)夾生和焦糊現(xiàn)象。
A.鮮肉包
B.生煎包
C.香煎粟米餅
D.南瓜餅
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無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
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制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
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