單項選擇題制作酵面層酥發(fā)面坯時，加入老酵面揉勻后，需要靜置發(fā)酵約（）。
A.2小時
B.4小時
C.8小時
D.12小時
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1.單項選擇題下屬于開酥常用工具的是（）。
A.通心槌
B.壓模
C.切刀
D.剪刀
2.單項選擇題（）在面點制作中，可直接用于面坯調(diào)制，粒小易化，不易影響制品外觀。
A.綿白糖
B.白砂糖
C.赤砂糖
D.冰糖
3.單項選擇題以下成品屬于單捻捏法成型的是（）。
A.白菜餃
B.盒子酥
C.秋月包
D.奶黃包
4.單項選擇題大包酥制作時，水油面一般按壓成（）形，再包入干油酥。
A.長方形
B.正方形
C.圓形
D.橢圓形
5.單項選擇題大酵面用途廣泛，制作的成品膨松柔軟，可適用于以下品種的是（）。
A.饅頭
B.小籠包
C.叉燒包
D.湯包