單項(xiàng)選擇題拔絲蘋果在食用時(shí)可以在（）中蘸一下再食用，蘋果會(huì)更香脆。
A.涼開水
B.熱開水
C.白醋汁
D.麻油
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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于直接成本的選項(xiàng)是（）。
A.原料費(fèi)
B.維修費(fèi)
C.培訓(xùn)費(fèi)
D.管理費(fèi)
2.單項(xiàng)選擇題燉是將原料先用大火燒開，再用小伙長時(shí)間加熱，使原料達(dá)到（）的一種加工方法。
A.成熟
B.軟爛
C.干香
D.軟糯
3.單項(xiàng)選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
4.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是（）。
A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費(fèi)用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利
最新試題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
包括培訓(xùn)項(xiàng)目運(yùn)作費(fèi)用和培訓(xùn)管理費(fèi)用的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：問答題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
通常會(huì)將醋分成（）。
題型：單項(xiàng)選擇題