單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無(wú)法拔絲。

A.90度
B.100度
C.110度
D.120度


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1.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價(jià)格的選項(xiàng)是（）。

A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營(yíng)業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營(yíng)業(yè)費(fèi)用和利潤(rùn)
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利

2.單項(xiàng)選擇題先主后次的上菜程序是針對(duì)（）

A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個(gè)宴席的程序
D.針對(duì)客人的程序

3.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。

A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中

4.單項(xiàng)選擇題滑炒雞線(xiàn)在預(yù)熟定型時(shí)，油溫應(yīng)是（）

A.100度
B.130度
C.140度
D.150度

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容最符合藏族同胞傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的選項(xiàng)是（）。

A.飲食品種有手抓羊肉、油香、馓子、卷果、和火燒麻蕨豬。
B.民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是糌粑
C.不喜歡奇蹄和無(wú)爪無(wú)蹼的動(dòng)物肉食
D.生活中時(shí)刻都離不開(kāi)的是酥油茶