單項選擇題塌法是（）兩種烹飪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和氣
C.炸和熘
D.煎和燉
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1.單項選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
2.單項選擇題下列內(nèi)容最符合飲食產(chǎn)品價格的選項是（）。
A.原料成本，產(chǎn)品毛利與營業(yè)成本
B.原料成本，稅金，營業(yè)費用和利潤
C.原料成本，稅金和產(chǎn)品毛利
3.單項選擇題先主后次的上菜程序是針對（）
A.熱菜的上菜程序
B.涼菜的上菜程序
C.整個宴席的程序
D.針對客人的程序
4.單項選擇題粉碎好的肉皮要放在（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
5.單項選擇題滑炒雞線在預(yù)熟定型時，油溫應(yīng)是（）
A.100度
B.130度
C.140度
D.150度
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）
題型：單項選擇題
烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題