下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

下列適合速凍的原料是（）。

硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。

果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。

果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。

食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

果醬發(fā)霉的原因下列哪個(gè)不正確？（）

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進(jìn)組織結(jié)構(gòu)和口感。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）