花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

速凍蓮藕需要護(hù)色，下列（）最適合可以作為護(hù)色液。

糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。

提取色素不適合的方法是（）。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

濕腌法的特點(diǎn)是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。

下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。

下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。