多項選擇題烘焙中常用的乳制品有哪些（）？
A.牛奶
B.奶油
C.酸奶
D.煉乳
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1.多項選擇題在制作戚風蛋糕時，為何蛋白和蛋黃需要分開打發(fā)（）？
A.蛋白打發(fā)后更加穩(wěn)定，有助于蛋糕的膨脹
B.蛋黃中的脂肪會抑制蛋白的打發(fā)
C.分開打發(fā)可以使蛋糕口感更加細膩
D.蛋黃單獨打發(fā)可以增加蛋糕的濕潤度
2.單項選擇題烘焙中的“麥芬蛋糕”與“松餅”（Scone）在口感和制作方法上的主要區(qū)別是什么（）？
A.麥芬蛋糕更松軟，通常使用泡打粉；松餅更扎實，使用酵母
B.麥芬蛋糕使用全蛋打發(fā)，松餅使用蛋白蛋黃分開
C.麥芬蛋糕烘烤時間較長，松餅烘烤時間短
D.麥芬蛋糕是甜的，松餅通常是咸的
