多項(xiàng)選擇題在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，為何蛋白和蛋黃需要分開打發(fā)（）？

A.蛋白打發(fā)后更加穩(wěn)定，有助于蛋糕的膨脹
B.蛋黃中的脂肪會(huì)抑制蛋白的打發(fā)
C.分開打發(fā)可以使蛋糕口感更加細(xì)膩
D.蛋黃單獨(dú)打發(fā)可以增加蛋糕的濕潤度


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“麥芬蛋糕”與“松餅”（Scone）在口感和制作方法上的主要區(qū)別是什么（）？

A.麥芬蛋糕更松軟，通常使用泡打粉；松餅更扎實(shí)，使用酵母
B.麥芬蛋糕使用全蛋打發(fā)，松餅使用蛋白蛋黃分開
C.麥芬蛋糕烘烤時(shí)間較長，松餅烘烤時(shí)間短
D.麥芬蛋糕是甜的，松餅通常是咸的