香腸發(fā)酵時(shí)，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。

香腸晾曬時(shí)，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸攪拌過(guò)程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。