問答題

【簡答題】面包制作工藝中面團調制的方法有哪些？ 

答案： 一次發(fā)酵法調制面團；二次發(fā)酵法調制面團；三次發(fā)酵法調制面團。
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問答題

【簡答題】簡述面包制作的工藝流程，有哪些制作要點？ 
答案： 面包的基本工藝流程如下：
一次發(fā)酵
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原料處理
↓
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【簡答題】含乳飲料的定義及分類是什么？ 
答案： 含乳飲料是指以鮮乳或乳制品為原料（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵），經(jīng)加工制成的制品。含乳飲料又可以根據(jù)是否經(jīng)發(fā)酵而分為配制型含乳飲料...
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