香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。

香腸攪拌過度會導(dǎo)致：（）。

香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸晾曬時，若天氣突變，應(yīng)：（）。

香腸絞肉的目的是：（）。

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸制作中，添加料酒的主要作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸絞肉前，對肉進行預(yù)處理的目的不包括：（）。