香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬時，為了加快干燥速度，可以：（）。

香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。