香腸熏制后，為了去除表面的灰塵，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。

香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。

香腸發(fā)酵過程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。

香腸加工中，以下哪種操作可以減少亞硝酸鹽的使用量：（）。

香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。

香腸絞肉前，對肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。