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初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。
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乳發(fā)酵溫度一般采用50℃。
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接種是造成酸乳受微生物污染的主要環(huán)節(jié)之一,為防止霉菌、酵母、細(xì)菌噬菌體和其他有害微生物的污染,必須施行無(wú)菌操作
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