香腸絞肉前，對肉進行預處理的目的不包括：（）。

香腸發(fā)酵過程中，微生物的作用是：（）。

香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應：（）。

香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。

香腸灌裝后，若腸衣有破損，應：（）。

香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應：（）。

香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。

香腸攪拌時，應按照什么順序添加調(diào)料：（）。

香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。