香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。

香腸灌裝時(shí)，如何判斷灌裝量是否合適：（）。

香腸灌裝時(shí)，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。

香腸發(fā)酵過(guò)程中，pH 值下降的原因是：（）。

香腸灌裝后，需要進(jìn)行的操作是：（）。

香腸熏制的顏色主要取決于：（）。

香腸熏制時(shí)，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。

香腸攪拌不均勻，對(duì)香腸品質(zhì)的影響不包括：（）。

香腸絞肉過(guò)程中，為了保證衛(wèi)生，應(yīng)：（）。

香腸晾曬過(guò)程中，需要經(jīng)常：（）。