單項選擇題面包制作過程中能使體積變大的物質(zhì)是（）。
A.酵母
B.小蘇打
C.食用臭粉
D.糖
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1.單項選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。
A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖
2.單項選擇題面包常用的加工方法是（）。
A.自然發(fā)酵法
B. 老面發(fā)酵法
C.純種發(fā)酵法
D.酸發(fā)酵法
3.單項選擇題制豆奶時，可通過以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。
A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆時加NaHCO3
D.加水磨漿
4.單項選擇題下列哪個選項不是二氧化碳在碳酸飲料中有特殊的作用（）。
A.清涼作用
B.突出香味
C.阻礙微生物生長
D.氣泡
5.單項選擇題果汁型碳酸飲料中原果汁含量不低于（）質(zhì)量分數(shù)。
A.0.5%
B.1.5%
C.2%
D.2.5%
最新試題
香腸攪拌時，若肉餡過于粘稠，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉過程中，為了保證衛(wèi)生，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸熏制時，為了使熏制效果均勻，應：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝后，需要進行的操作是：（）。
題型：單項選擇題