葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

血紅素分子中，中心二價(jià)鐵離子可以形成幾個(gè)配位鍵（）

以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

氨基酸可以吸收什么光（）

關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）

以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）