問(wèn)答題試述非酶褐變對(duì)食品質(zhì)量的影響。
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2.問(wèn)答題糯米制品很少發(fā)生老化，為什么？
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5.問(wèn)答題為什方便面用熱水一泡就軟，立即可食，而生的掛面不可以？
最新試題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）
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葉綠素在儲(chǔ)藏過(guò)程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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從植物中提取類(lèi)胡蘿卜素，使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為（）
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香腸制作過(guò)程中，過(guò)量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）
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