單項選擇題酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

A.酸類物質(zhì)
B.酯類物質(zhì)
C.醛類物質(zhì)
D.醇類物質(zhì)


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1.單項選擇題餐飲服務(wù)中，對整瓶銷售的酒一般要做“示瓶”服務(wù)。“示瓶”的目的是（）。

A.由客人鑒定酒的有關(guān)情況
B.讓客人確定酒的價格
C.使客人明白該酒應(yīng)如何服務(wù)
D.表示餐飲企業(yè)服務(wù)的檔次

2.單項選擇題香檳酒及氣泡葡萄酒理想的飲用溫度是（）。

A.4℃—6℃
B.6℃—9℃
C.8℃—10℃
D.9℃—12℃

4.單項選擇題下列關(guān)于斟酒服務(wù)的說法中，不正確的有（）。

A.站立在客人左邊用右手為客人斟酒
B.斟倒酒水時，瓶口與杯沿應(yīng)保持一定距離
C.白葡萄酒應(yīng)先冷藏或冰鎮(zhèn)后斟倒
D.雞尾酒應(yīng)在吧臺配制好后送至餐桌

5.單項選擇題在確定啤酒的顏色和氣味時，起關(guān)鍵作用的生產(chǎn)原料是（）。

A.釀造用水
B.大麥
C.啤酒花
D.啤酒酵母