單項選擇題冷藏庫細菌一般在4℃以下活動能力有限，在多少度最佳繁殖？（）
A.13-45℃
B.15-40℃
C.17-49℃
D.15-49℃
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1.單項選擇題烹調是確定菜肴色澤（）形態(tài)，質地等品質的關鍵環(huán)節(jié)。
A.味道
B.口味
C.質量
D.味
2.單項選擇題冷藏庫房的相對濕度應保持在什么區(qū)間之內（）。
A.20％-35％
B.75％-85％
C.85％-95％
D.60％-75％
3.單項選擇題干藏庫房主要存放各種罐頭、食品、干果、（）、香料及一些干性食品原料。
A.水果
B.海鮮
C.糧食
D.貝類
4.單項選擇題打荷工作中分派菜肴給爐灶量要適量，一道菜肴在多少分鐘內烹調出來？（）。
A.1-2
B.3-4
C.4-5
D.2-3
5.單項選擇題接受零點訂單五分鐘內配出菜肴，宴會菜單菜肴提前（）分鐘。
A.25
B.20
C.15
D.30
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大型宴會為了保證賓主致辭和干杯的順利進行，酒水（）
題型：單項選擇題
遇到兒童客人，服務員要注意（）
題型：多項選擇題
中餐宴會服務中，上水果前應撤去酒杯、茶杯和牙簽以外的全部餐具。
題型：判斷題
在中餐宴會服務中，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
轉盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：判斷題
高檔宴會酒水飲料的收入一般要占到宴會營業(yè)總收入的（）
題型：單項選擇題