對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。

能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）

安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責。

為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。

（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。

通常會將醋分成（）。