判斷題

能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是花椒素和辣椒素。

答案：錯(cuò)誤

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在制作高級(jí)基礎(chǔ)清湯過程中，要采用大中火力進(jìn)行加熱保持湯汁液面翻滾浮動(dòng)。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）

A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法

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