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能夠產(chǎn)生香麻味的主要物質(zhì)是花椒素和辣椒素。
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判斷題
在制作高級(jí)基礎(chǔ)清湯過程中,要采用大中火力進(jìn)行加熱保持湯汁液面翻滾浮動(dòng)。
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單項(xiàng)選擇題
烹調(diào)方法數(shù)量最多,用途最廣,冷菜、熱菜皆可的是()
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法
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