多項選擇題香酥雞是用哪種方式烹制而成的？（）
A.炸
B.爆
C.熘
D.炒
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3.單項選擇題烹調(diào)方法數(shù)量最多，用途最廣，冷菜、熱菜皆可的是（）
A.油烹法
B.水烹法
C.有烹無調(diào)法
D.有調(diào)無烹法
5.單項選擇題使烤鴨和烤豬外皮變成紅色的原因是（）。
A.酶促褐變
B.油脂的聚合反應
C.蛋白質(zhì)凝固
D.羰氨反應
最新試題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)提供200-300個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標準是（）。
題型：單項選擇題