單項選擇題當(dāng)攪拌較硬之面團時,為使攪拌機不受損傷應(yīng)（）
A.調(diào)快轉(zhuǎn)速
B.調(diào)慢轉(zhuǎn)速
C.放低攪拌缸
D.以手提高攪拌
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1.單項選擇題大型面食工業(yè)所使用的理想蒸具是（）
A.竹蒸籠
B.鋁蒸籠
C.不銹鋼蒸籠
D.蒸柜（箱）
2.單項選擇題選購蒸箱，下列何者不重要（）
A.火力大小
B.是否漏氣
C.是否會滴水
D.是否防水
3.單項選擇題煮面槽或鍋的材質(zhì)宜選用（）
A.不銹鋼
B.生鐵
C.銅
D.鋁
4.單項選擇題油炸機操作下述何者不正確（）
A.油面保持在熱電極之上
B.操作時不可離開
C.選擇適當(dāng)之溫度
D.設(shè)定最高溫，需要時再降溫
5.單項選擇題攪拌機或壓延機的滾筒局部殘留面團時，應(yīng)清理干凈并噴灑（）
A.鹽水
B.丙二醇
C.酒精
D.鹼水
最新試題
香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
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香腸熏制時，為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，可以：（）。
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香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
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香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
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香腸發(fā)酵失敗的原因可能是：（）。
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香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
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香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題