單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，攪拌的方向應(yīng)（）。
A.順時針
B.逆時針
C.隨意
D.先順時針后逆時針
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1.單項選擇題以下哪種原料可以改善熱水面坯的口感？（）
A.雞蛋
B.牛奶
C.豬油
D.以上均可
2.單項選擇題熱水面坯調(diào)制完成后，應(yīng)（）保存。
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍
D.密封常溫
3.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若想增加面團(tuán)的柔軟度，可（）。
A.提高水溫
B.降低水溫
C.增加面粉量
D.減少面粉量
4.單項選擇題為增加熱水面坯的韌性，可（）。
A.延長調(diào)制時間
B.縮短調(diào)制時間
C.減少用水量
D.增加用水量
5.單項選擇題熱水面坯在制作過程中，容易出現(xiàn)（）問題。
A.干裂
B.回縮
C.粘連
D.以上都是
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