單項選擇題為增加熱水面坯的韌性，可（）。
A.延長調(diào)制時間
B.縮短調(diào)制時間
C.減少用水量
D.增加用水量
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1.單項選擇題熱水面坯在制作過程中，容易出現(xiàn)（）問題。
A.干裂
B.回縮
C.粘連
D.以上都是
2.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，面團表面出現(xiàn)小氣泡，說明（）。
A.水溫過高
B.水溫過低
C.調(diào)制成功
D.調(diào)制失敗
3.單項選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調(diào)制是否成功？（）
A.觀察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測量重量
4.單項選擇題熱水面坯中，水的作用主要是（）。
A.形成面筋
B.增加韌性
C.使淀粉糊化
D.增加色澤
5.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若水溫過高，會導(dǎo)致面團（）。
A.發(fā)黏
B.筋性過大
C.松散
D.有異味
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
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