單項選擇題熱水面坯調(diào)制完成后，應(yīng)（）保存。
A.常溫
B.冷藏
C.冷凍
D.密封常溫
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，若想增加面團的柔軟度，可（）。
A.提高水溫
B.降低水溫
C.增加面粉量
D.減少面粉量
2.單項選擇題為增加熱水面坯的韌性，可（）。
A.延長調(diào)制時間
B.縮短調(diào)制時間
C.減少用水量
D.增加用水量
3.單項選擇題熱水面坯在制作過程中，容易出現(xiàn)（）問題。
A.干裂
B.回縮
C.粘連
D.以上都是
4.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，面團表面出現(xiàn)小氣泡，說明（）。
A.水溫過高
B.水溫過低
C.調(diào)制成功
D.調(diào)制失敗
5.單項選擇題以下哪種方法不能判斷熱水面坯調(diào)制是否成功？（）
A.觀察顏色
B.觸摸手感
C.聞氣味
D.測量重量
最新試題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題