全面負責一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

（）（）是整個餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點。

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

俄式服務(wù)中派分食物是（）

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

中餐宴會布局的目的是（）

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）