問答題現(xiàn)購進(jìn)草魚18千克，單價為16.00元/千克，經(jīng)分檔取料得凈魚肉6千克；魚腩1.4千克；魚骨、魚頭5千克。分檔原料價值比分別是75%、7.64%、17.36%，求分檔原料的單位成本。
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俄式服務(wù)中派分食物是（）
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題型：問答題
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一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。
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大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。
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餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。
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煮沸消毒法
題型：名詞解釋
某餐廳每月銷售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
題型：問答題
餐飲庫存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？
題型：問答題