問(wèn)答題九龍賓館制作某糕點(diǎn)用面粉4千克（單價(jià)4.40元/千克），白砂糖2.4千克（單價(jià)為5.60元/千克）、奶油2千克（單價(jià)28.00元/千克）、雞蛋1.8千克（單價(jià)8.40元/千克），共出品120件產(chǎn)品。求糕點(diǎn)的單位成本。若糕點(diǎn)的毛利率為60%，則每份售價(jià)為多少元？
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大型飯店公司或集團(tuán)在選擇采購(gòu)方式時(shí)，一般會(huì)使用（），以享受優(yōu)惠價(jià)格。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）
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簡(jiǎn)述加強(qiáng)餐飲銷售指標(biāo)控制的意義。
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餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）
題型：填空題
中餐宴會(huì)布局的目的是（）
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（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
題型：填空題
假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。
題型：?jiǎn)柎痤}
餐飲庫(kù)存管理的重點(diǎn)要作好哪些工作？
題型：?jiǎn)柎痤}
西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）
題型：填空題