餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心環(huán)節(jié)是（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

蒸汽消毒法

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

餐飲結(jié)帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）