問(wèn)答題餐廳經(jīng)理應(yīng)該具有什么素質(zhì)要求，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有什么素質(zhì)要求？

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從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺(tái)到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺(tái)有眾多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

某餐廳每月銷(xiāo)售啤酒3000瓶，訂貨3天，則該啤酒的訂貨點(diǎn)量為（）瓶。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

中餐高檔宴會(huì)服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

題型：填空題

假定市場(chǎng)上的原料價(jià)格呈上漲趨勢(shì)，那么采用下列哪種計(jì)價(jià)方法可使計(jì)入餐飲成本的原料價(jià)值較高，而計(jì)入庫(kù)存存貨的價(jià)值較低（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐飲服務(wù)水平主要包括（）等方面內(nèi)容。

題型：多項(xiàng)選擇題

煮沸消毒法

題型：名詞解釋

（）（）是整個(gè)餐飲收入程序的關(guān)鍵控制點(diǎn)。

題型：填空題

將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

題型：填空題

庫(kù)房短缺率的正常范圍是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題