全面負責一個廚房的日常管理、技術管理和檢查質量的是（）

餐飲生產人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

請說出管事部的職責。

中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

中餐宴會臺形設計布局的目的和次序是什么？

（）（）是整個餐飲收入程序的關鍵控制點。

從餐飲產品生產的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

簡述加強餐飲銷售指標控制的意義。

餐飲產品價格結構中占最大比例的是（）

餐飲結帳的方式主要是（）、簽單和信用卡。