中餐高檔宴會服務中的分餐式服務源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關系到餐飲服務質量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務質量的（）

大型飯店公司或集團在選擇采購方式時，一般會使用（），以享受優(yōu)惠價格。

將帳單上的某一項目的數(shù)額或者該項目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

庫房短缺率的正常范圍是（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）