單項選擇題以下各選項中，除（）以外均屬于釀造型的工藝要求
A.造型美觀，符合設(shè)計要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
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1.單項選擇題以下各項除（）外，均屬于排蒸法的操作要領(lǐng)
A.選用的原料滋味和諧，顏色相配
B.原料成熟后要求大小基本一致
C.根據(jù)菜品的需要淋汁澆芡
D.原料必須要求一致，配料可另外處理
2.單項選擇題腌制500克的豬扒，配方是（）
A.食粉3克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，露酒25克
B.食粉6克，精鹽2.0克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，露酒25克
C.食粉3克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，汾酒25克
D.食粉6克，精鹽2.5克，姜件（可取姜汁代替），蔥條各10克，汾酒25克
