葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

以下關(guān)于貯存過(guò)程中維生素的損失的說(shuō)法，正確的有（）

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過(guò)90%）的糖漿。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)不同程度地崩潰。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，因此有利于保藏。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

果膠類物質(zhì)是葡萄糖殘基之間通過(guò)α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。