原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

真菌喜溫喜濕，因此適當干燥條件下，將食品置于低溫條件下，真菌能夠被完全消滅。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

類胡蘿卜素結(jié)構(gòu)相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。