甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

高溫烘干不能除去食品中的結(jié)合水，但可以除去食品中的自由水。

葡萄、柑桔等非呼吸躍變型水果沒有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘銷售。

當生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。