單項(xiàng)選擇題烹制海鮮類烹調(diào)原料時(shí)，加入適量的咸味調(diào)理滋味，運(yùn)用的是（）作用。
A.味的轉(zhuǎn)換
B.味的消殺
C.味的對(duì)比
D.味的積累
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1.單項(xiàng)選擇題菜要燙的、咖啡要熱的、酒要冰的，其中是因?yàn)椋ǎ┳饔?，影響著味覺。
A.濃度
B.溶解度
C.溫度
D.酸堿度
2.單項(xiàng)選擇題銷售毛利率是（）的比率。
A.原料成本與銷售價(jià)格
B.毛利額與原料成本
C.毛利額與銷售價(jià)格
3.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本主要指構(gòu)成宴會(huì)（）的耗費(fèi)之和。
A.原料
B.營業(yè)費(fèi)用
C.各項(xiàng)費(fèi)用
D.毛利額
4.單項(xiàng)選擇題味精的學(xué)名是谷氨酸鈉，烹調(diào)中（）
A.應(yīng)同菜肴一起下鍋
B.應(yīng)在炒菜中下鍋
C.應(yīng)在菜肴臨出鍋時(shí)下鍋
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題